Terre d'Horizon
Zoom sur le concombre
Avec 10 kcal pour 100 g, le concombre est le légume le plus utilisé dans les programmes minceur des centres de thalassothérapie. Roi du régime avec une teneur en eau de 96%, le concombre n’en est pas moins intéressant sur le plan nutritionnel. Il est riche en calcium (19 mg/100 g), en magnésium (12 mg), potassium (150 mg), et vitamines. Du fait de sa teneur élevée en potassium, et de son très faible taux en sodium, le concombre favorise le drainage de l’organisme, et la bonne élimination ; cette action est en outre accentuée par la présence de certains sucres (pentosanes, hexosanes).
Quelques conseils pour déguster un bon concombre :
- choisissez-le bien vert, brillant, ferme et sans ride.
- conservez-le au frais, dans le bac à légumes ; 15° est la température idéale pour qu’il conserve tout son croquant.
- n’épluchez pas le concombre ! Sa peau contient vitamines, fibres et pepsine, une substance qui facilite la digestion.
- ne le faites pas dégorger, car c’est dans son eau que le concombre recèle de minéraux.
Pour finir, une petite astuce minceur : réduit en purée, le concombre peut remplacer jusqu’aux ¾ l’huile d’une vinaigrette.
Source : dossi
er de presse Concombres de France
